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和田夜市“亚克西”

  春光和煦,天公作美,清明假日期间,和田市没有风沙,街道上干净如洗,美丽的玉泉河公园春光正好。4月6日傍晚,走在和田市的大街上,丁香花的清香浸润着每个路人的心田。

  晚上8时,玉泉河公园南端的和田夜市人群熙熙攘攘。红柳羊肉串、酸奶粽子、玫瑰烤馕、炭火烤鸽子……各种勾人味蕾的特色小吃令人目不暇接。

  “我们平时经常来夜市,有朋友到和田来必须要到这里来逛逛,这里的美味最能让人记住和田。”天津援疆干部李胜军正带着几个朋友一边逛,一边穿梭在各个特色摊位间寻觅美食。一家烤肉摊位的维吾尔族小伙儿已经和他成了朋友,特意给他把肉烤得火候大一点。

  “和田夜市由来已久,晚上逛夜市已成为和田人的一种生活方式。和田的各个县市都有夜市,形成了独具特色的夜市文化。”在和田工作了20年的重庆人陈伟说起夜市如数家珍。他说,夜市里的大多数商户都是和田特色美食的传承人,这里最能体现和田人的热情好客,彰显和田的人文性格,夜市已经成为文化和旅游的一张名片,是来和田必到的“打卡地”。

  “这里是老夜市,经过设施环境提升改造,搭建了遮挡风沙的大棚,配置了暖通系统,每个摊位都安装了清洁排烟系统,并加强了食品安全和卫生监督管理,让人们一年四季都能体验放心、地道的和田美食。”陈伟说,“和田夜市每天都有文工团的专业演出,让人享受美食的同时欣赏颇具特色的和田歌舞。今年初,和田新夜市也开张了,那里条件更好,一开张就特别红火!”

  夜已深,可人们依然在夜市里载歌载舞,欢声笑语不绝于耳。和田新夜市坐落在一个室内广场当中,步入新夜市,一个数百平方米的LED大型高清显示屏上正在直播着夜市中央圆形舞台上的和田歌舞,比高清显示屏更加醒目的是和田人的一张张笑脸。

  “母亲做的茄子拉面”是进入夜市的第一家店。艾提古丽的妈妈做茄子拉面的手艺闻名当地,在夜市里开了一家特色拉面店,清明假期,客人特别多,还在上学的艾提古丽在这里帮忙。“今天妈妈准备了4大盆面,就快卖完了!”艾提古丽边忙活着边说,脸上露出羞涩而得意的笑。

  性格开朗的吐逊·沙依提大叔是伊里其黄面的第五代传人,他每天只做100碗黄面。吐逊大叔讲出了他家伊里其黄面的秘诀。他说:“黄面最讲究的就是用碱,野生胡杨碱是从戈壁大漠胡杨古树的树洞里掏出来的天然碱,就是传说中的胡杨泪。褐色的胡杨泪流下来,干燥结晶后就成了胡杨碱,是一种天然药材,有养胃、降脂、中和酸性等功效。和田人喜欢喝酒吃烤肉,这个吃法酸性特别高,因此,享受了美酒烤肉之后,来一碗黄面感觉非常舒服。”

  家住墨玉县喀瓦克乡乃再尔巴格村的买买提托合提·图如普是被新夜市运营部三顾茅庐请来的,是夜市运营公司特别聘任的职员,每月领6000元工资。买买提托合提有个绝活在当地远近闻名,人们称之为“西瓜烤肉”,尤其是“西瓜烤鸽子”更是绝味!新夜市特聘的餐饮总监暴风雨介绍,买买提托合提把容易烤干的鸽子肉放进掏空的西瓜里,然后埋入炭火烧热的大漠黄沙中,慢慢焖烧。肉类热性大,西瓜是凉性,二者中和起来,从美味角度看方法极为精妙,从营养角度看更是令人叫绝。

  “只有在和田新夜市才能吃到这样的极品美味!”暴风雨说,和田新夜市下了很大的功夫,有260多个摊位,摊主大多是遍访和田找来的特色美食传承人。这里云集了“艾克的烤包子”“伊里其黄面”“沙坑肚包肉”“拉斯奎烤鱼”等和田的美味,共有100多个品种,做到了“一站尽享和田美味”。清明假期,新夜市每天客流量都在5000人次以上,日均消费20多万元。

  已经过了晚上12时,夜市里依然人声鼎沸、热闹非凡。“什么亚克西,什么亚克西呀,和田夜市亚克西呀……”欢快的歌曲与和田美味一起弥漫在子夜。

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